鮒寿司

鮒寿司

 

皆さんは滋賀県が誇る発酵食品の鮒寿司はお好きですか?

7月に滋賀県沖島にフェリーに乗って鮒寿司ワークショップに行って参りました。
先日、半年間の発酵を終えた鮒寿司を味わいました。
磨いたり洗ったりした鮒寿司の味は欲目もありますがほんと酸味が爽やかで美味しい。
発酵が進むともっと酸味や旨みが変化していき美味しくなるそうです。

<作り方>
塩きりしたニゴロブナ→
ひたすら洗う→
ひたすら鱗取り→
ひたすら磨く→
半日干す→
お腹にご飯をパンパンに詰める→
樽に鮒とご飯を詰める→
暑い夏から半年発酵

出来上がり

塩きりまでは島の方達が仕込んで下さったものを使用してますが
鱗が残っていたりすると臭いが残るらしく美味しく食べる為に大変な作業でした。

師走ですね。
お正月は滋賀県のお酒で鮒寿司を頂こうと思います。
良いお年を。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カテゴリー:出来事


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